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讲讲汤锅什么材质的好?
发布日期: 2020/11/13 点击量: 765
  1.常见的就是18/10或许18/8不锈钢的。锅底是夹纯铝的复合底实现均匀导热。(不锈钢热传导系数15,铝是230)。坚固耐用,导热均匀。但不锈钢不适合隔夜存放高盐,高酸食物。
  2.铸铁锅。必定厚度的铸铁锅导热均匀,比热大,保温耐久,很适合做汤锅炖锅。(铸铁热传导系数80)
  3.铸铝锅。纯铝导热非常迅速均匀,比热也比较大,适合做炖锅。由于纯铝不宜直接触摸食物,所以此类锅都是用不沾涂层覆盖。
  4.特种陶瓷/玻璃锅。特种陶瓷/玻璃本领1000度以上的高温,以及400度以上的突变温差。不怕干烧,可以从冷冻室里拿出来直接上火加热。且不好任何食材发生化学反应。缺陷就是导热比金属差,只能做汤锅。(热传导系数40)
  5.陶瓷合金锅具此种锅在导热金属锅体外表面加一层致密,坚硬的特种陶瓷层。具有不锈钢锅具和铸铁锅具的一切长处,且不怕酸碱盐食物。价格比较贵,一个要几千块。
  6.还有一些其他原料,比如我国的砂锅,日本的砂锅等。砂锅导热缓慢均匀,保温性能好,适合做汤煲(如果不着急)。

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